염도와 발효온도를 달리하여 제조한 단기 숙성 묵은 김치의 품질특성
The Quality Properties of Rapidly Fermented Mukeun (Long-Term Fermented) Kimchi with Different Salinity and Fermented Temperature
- 주제(키워드) mukeunji , kimchi , salinity , fermentation , temperature , ripening , storage
- 주제(기타) 식품과학
- 설명문(URI) http://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART002004261
- 등재 KCI등재
- 발행기관 한국식품영양학회
- 발행년도 2015
- URI http://www.dcollection.net/handler/ewha/000000125235
- 본문언어 한국어
