레토르트 쇠고기의 텍스처 연화를 위한 보수력 향상에 관한 전처리 방법 연구
A study on increasing the water holding capacity of retorted beef for texture softening by pre-treatment
- 주제(키워드) retorted beef , complex phosphate , blanching , water holding capacity (WHC) , toughness
- 주제(기타) 식품과학
- 설명문(URI) https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART002187447
- 등재 SCOPUS, KCI등재
- 발행기관 한국식품과학회
- 발행년도 2016
- 총서유형 Journal
- URI http://www.dcollection.net/handler/ewha/000000140804
- 본문언어 한국어
